рецепты православной кухни
П В С Ч П С В
Выбирайте в календаре день, который Вас интересует и готовьте по рецептам нашей трепезной!
07-11-2016
РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ
Символ североитальянской кухни – ризотто. А ризотто по-милански, возможно, самое знаменитое из итальянских рисовых блюд.

Легенда рассказывает о подмастерье, который расписывал витражи при строительстве кафедрального собора Дуомо и имел привычку добавлять в краски шафран для создания особого, насыщенного цвета. Мастер пошутил, что дойдет до того, что и в ризотто будут добавлять шафран.На свадьбе дочери хозяина подмастерье ради забавы добавил шафран в ризотто. Гости сначала были удивлены необычным цветом блюда, но, попробовав, оценили его превосходный вкус. Так появился рецепт желтого ризотто – alla milanese.

Кстати говоря, в Италии о человеке, который много смеется, говорят: che aveva mangiato la minestra di riso, что дословно означает «съел рисовый суп». Игра слов заключается в том, что riso означает еще и «смех».

РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ

Бульон для ризотто по-милански должен быть не из кубика, а настоящий мясной, из курицы, говядины или телятины. В оригинале этот рецепт предполагает добавление мозгового вещества из костей. Мы этого делать не будем.

На 8 порций нужно:
800 г риса сорта арборио, в России отлично подходит круглый краснодарский рис
3 л бульона
4,5 ст. ложки сыра пармезан
2 стакана резаного репчатого лука
1,5 стакана резаного лука-порея
4 зубчика чеснока
шафран на кончике ножа
1 стакан резаных помидор
1 стакан сливочного масла
5 ст. ложек оливкового масла
2 стакана белого сухого вина
5 ст. ложек петрушки
соль
перец черный молотый

Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами 2–3 минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через 5 минут влить в рис настой шафрана и продолжать помешивание, доливая бульон.
Минут через 15 можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще осталось чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто. Затем перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще немного бульона, остаток сливочного масла (20 г). 2 минуты варить, помешивая.
Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.
В качестве дополнительного гарнира можно использовать запеченные в духовке при низкой температуре (50 градусов) помидоры черри.
	

Возврат к списку