рецепты православной кухни
П В С Ч П С В
Выбирайте в календаре день, который Вас интересует и готовьте по рецептам нашей трепезной!
16-02-2018
МИСО-СУП С ШИИТАКЕ
Сегодня исполняется 96 лет со дня кончины святого равноапостольного Николая (Касаткина), архиепископа Японского. Это третий русский святой за всю историю христианства в России, прославленный в лике равноапостольных, – после святых князей Ольги и Владимира. Его трудам православные японцы обязаны самой возможностью принадлежности к Православию. Он основал в Японии Церковь и был ее первым иерархом.
Равноапостольное достоинство служения святителя определяется евангельским «по плодам их узнаете их»: ведь до начала его проповеди в Японии не было ни одного православного, а ныне Японскую Церковь возглавляют епископы-японцы, в ней служат японцы-священники, в ее храмах молятся коренные жители Страны восходящего солнца.

Японская кухня отличается от любой другой. Для жителей азиатских стран она как французская для европейцев. Ее секрет – тщательный подбор продуктов, красота подачи и отношение к продукту в целом. Только лучшие дары земли и воды достойны быть на столе, а главная задача повара – сохранить их первоначальные свойства. Основное правило японской кухни не «сотвори», а «найди и открой». Ведь никто не может соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта сродни варварству.



МИСО-СУП С ШИИТАКЕ
Невероятно вкусное и в то же время достаточно простое в приготовлении блюдо.

На 5–7 порций нужно:

1 л воды или овощного (грибного) бульона
50 г сушеных шиитаке
200 г сыра тофу
1 лист нори
20–30 г свежего имбиря
3 ст. ложки пасты мисо
зеленый лук, стрелки чеснока или черемша
соль
специи

Бульон влить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с огня, положить сушеные грибы и дать настояться в течение 20 минут до мягкости шиитаке.
Выбрать грибы шумовкой, обрезать ножки, шляпки нарезать полосками. Отставить в отдельной тарелке.
Нарезать тофу кубиками размером 1 см. Добавить в бульон тофу, очищенный и измельченный имбирь, а также нарезанный полосками лист нори. Довести бульон до кипения и убавить огонь.
Положить водоросль вакаме и тушить на слабом огне 1–2 минуты.
Добавить в суп грибы. Накрыть крышкой и варить в течение минуты.
Влить стакан бульона в тарелку, добавить мисо, хорошенько размешать. Влить бульон с мисо в кастрюлю, еще раз перемешать до однородной массы и прогреть пару минут на медленном огне, не доводя до кипения. После этого присыпать мисо-суп зеленым луком и сразу же подавать.

Полезные советы:
Суп может храниться в холодильнике в течение трех дней.
Совместное приготовление бульона и мисо изменяет вкус блюда.
Не доводите до кипения суп, когда в него добавлен мисо. Высокая температура разрушает полезные вещества, содержащиеся в мисо.
Классический состав продуктов вы смело можете дополнить по своему предпочтению, например, брокколи, морковью или дайконом; цуккини, тыквой и сельдереем.
	

Возврат к списку